Forellen Allerlei
Forellen-Meerrettich-Aufstrich
Zutaten:
125 g Forellenfilet (geräuchert ohne Haut),
5 TL frischer Meerrettich, 3 TL Meerrettich,
15 g Joghurt,
Salz, Pfeffer, Zitronensaft
Zubereitung:
Das Forellenfilet in kleine Stücke zerteilen und die vorhandenen Gräten dabei entfernen. Das Forellenfleisch mit dem Joghurt, dem geraspelten frischen Meerrettich und dem Fertig"-Meerrettich gut vermengen. Den Aufstrich mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
Feine Forellenbutter (ca. 12 Portionen)
Zutaten:
200 g Forellenfilet (geräuchert ohne Haut) in kleine Stücke gezupft,
150 g weiche Butter,
1 Knoblauchzehe, 3 abgezupfte Dillstängel oder ½ TL getrocknete Dillspitzen,
Zitronensaft nach Geschmack, Salz
Zubereitung:
Die mit der Knoblauchpresse zerkleinerte Knoblauchzehe zur weichen Butter geben. Die Dillspitzen sehr fein gehackt dazu geben, ebenfalls das fein zerzupfte Forellenfleisch. Nun alle Zutaten gut verrühren und mit Salz und dem Zitronensaft nach Geschmack würzen.
Forelle in Alufolie (1 Portion)
Zutaten:
1 küchenfertige Forelle (etwa 200 g),
Saft von 1 Zitrone, Salz, Pfeffer, Bündel frische Petersilie und Dill
Zubereitung:
Den Backofen vorheizen. Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C, Heißluft: etwa 180 °C.
Die Forelle abspülen und trocken tupfen. Mit Zitronensaft einstreichen. Nochmals trocken tupfen. Die Forelle innen und außen mit Salz und Pfeffer einreiben. Die Bündel Petersilie und Dill abspülen, trocken tupfen und in die Forelle geben.
Den Fisch in Alufolie wickeln und auf dem Rost in den Backofen schieben. Die Backzeit beträgt ca. 20 Minuten.
Tipp: Je nach Geschmack und Saison lassen sich Petersilie und Dill gut durch frischen Bärlauch ersetzen.
Forellen-Kartoffel-Auflauf (2 Portionen)
Zutaten:
200 g Forellenfilet (geräuchert ohne Haut),
1 Zwiebel, 100 g Kirschtomaten, 1 EL Kapern,
Kräuter der Provence, Paprikapulver, Salz, Pfeffer,
400 g gekochte Kartoffeln, 150 ml süße Sahne, 3 TL Ketchup
Zubereitung:
In eine gefettete Auflaufform nach einander die zerpflückten Forellenfilets, die feingehackte Zwiebel, die halbierten Tomaten und abschließend die Kapern schichten. Das Ganze mit Salz, Pfeffer und Kräutern der Provence würzen.
Nun die Pellkartoffeln in dünne Scheiben schneiden und den Auflauf damit abdecken.
Sahne und Ketchup verrühren, mit Paprikapulver und Salz würzen und als Soße gleichmäßig auf dem Auflauf verteilen.
Den Auflauf im Backofen bei 180 °C ca. 30 Minuten überbacken.
Tipp: Empfehlenswerte Beilage ist ein frischer grüner Salat.
Bandnudeln mit Spargel und Forelle (2 Portionen)
Zutaten:
250 g Bandnudeln, 125 g Forellenfilet (geräuchert ohne Haut),
1 Handvoll Kirschtomaten, 3 mittelgroße Frühlingszwiebeln, evtl. 2 Knoblauchzehen, je 1 Zweig Thymian und Rosmarin, 500 g Spargel (weiß oder grün),
Zubereitung:
Den Spargel schälen (beim grünen nur die Enden) und in ca. 1,5 cm lange Stücke schneiden. Die Tomaten und die Zwiebeln klein schneiden. Die Kräuter hacken. Die Forellenfilets in mundgerechte Stücke zupfen.
1,5 L Wasser mit etwas Salz, Zucker und der Butter aufkochen. Darin den Spargel ca. 7 Minuten bissfest garen.
Den Spargel abgießen und das Spargelwasser auffangen. In dem mit Wasser nach gesalzenen verlängerten Spargelwasser nun die Nudeln kochen.
Gleichzeitig in einer Pfanne etwas Olivenöl erhitzen und den Spargel mit den Kräutern und Frühlingszwiebeln kurz anbraten. Wer Knoblauch liebt fügt ihn fein gehackt hinzu.
Danach die Tomaten und 3-4 EL von dem Nudelkochwasser hinzufügen und kurz dünsten. Das Gemüse mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Nudeln abgießen und unter das Gemüse geben, evtl. noch etwas Olivenöl beigeben.
Die Forellenfilets vorsichtig unter heben und die Forellenpasta sofort servieren.
Guten Appetit!
